熟肉制品，因其通常包裝規(guī)格較大，所以防腐保鮮較一般休閑小規(guī)格產(chǎn)品，有一定的技術(shù)難度，也因此，我們較為常見(jiàn)的肉制品的防腐保鮮，一部分選擇進(jìn)行冷凍或者冷藏處理，大部分則是選擇常溫存儲(chǔ)。

大規(guī)格熟肉制品常溫存儲(chǔ)的意義

鑒于以上因素，要實(shí)現(xiàn)熟肉制品的常溫保鮮，就需要對(duì)產(chǎn)品在防腐保鮮方面較常規(guī)產(chǎn)品而言進(jìn)行獨(dú)特的升級(jí)處理，以確保常溫狀態(tài)下大規(guī)格熟肉制品的保質(zhì)期安全穩(wěn)定。
    那么，如果熟肉制品實(shí)現(xiàn)常溫狀態(tài)下的保鮮儲(chǔ)存，對(duì)于工廠而言比較有積極的意義。
    首先是，工廠的產(chǎn)品成本將會(huì)實(shí)現(xiàn)一定程度的降低，特別是產(chǎn)品用于冷凍貨冷藏的費(fèi)用其次則是，銷售渠道的客戶，不再需要在銷售過(guò)程中進(jìn)行冷凍或者冷藏處理，其產(chǎn)品成本同樣會(huì)得到降低。最后是很多沒(méi)有條件進(jìn)行全程冷凍或者冷藏處理的工廠，也可以實(shí)現(xiàn)熟肉制品的生產(chǎn)。
    那么最終產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費(fèi)終端時(shí)，就有了一定的成本優(yōu)勢(shì)。

大規(guī)格的熟肉制品高溫殺菌后，具有以下特點(diǎn)：
1. 產(chǎn)品真空包裝后，直接進(jìn)行高溫殺菌，產(chǎn)品不會(huì)經(jīng)過(guò)二次污染即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的常溫保存。
2. 產(chǎn)品在高溫殺菌完成后，風(fēng)味和口感經(jīng)過(guò)高溫熟化，有一定的風(fēng)味提升。

3. 產(chǎn)品高溫殺菌后進(jìn)入保質(zhì)期，在常溫保存環(huán)境中，可輕松實(shí)現(xiàn)6-12個(gè)月的安全存放。

大規(guī)格的熟肉制品高溫殺菌技術(shù)：

大包裝熟肉制品在使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌時(shí)主要有以下特點(diǎn)：

1. 高效快速：高溫殺菌釜通過(guò)迅速升溫并維持一定的殺菌溫度，能夠在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到理想的殺菌效果。對(duì)于大包裝肉制品，這種高效的殺菌方式尤為重要，可以確保食品在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)最大限度地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

2. 溫度均勻：殺菌釜內(nèi)部的設(shè)計(jì)確保了殺菌水的均勻循環(huán)，使得每個(gè)角落的肉制品都能受到均勻的溫度作用。這種均勻的溫度分布避免了殺菌過(guò)程中的冷點(diǎn)，提高了殺菌效果，確保了產(chǎn)品的安全性。

3. 適應(yīng)性強(qiáng)：大包裝肉制品由于其體積和包裝方式的不同，對(duì)殺菌設(shè)備有一定的要求。高溫殺菌釜通過(guò)調(diào)整工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間等，可以適應(yīng)不同規(guī)格和包裝方式的肉制品，實(shí)現(xiàn)靈活高效的殺菌處理。

4. 節(jié)能環(huán)保：在殺菌結(jié)束后，殺菌釜可以將熱水儲(chǔ)存起來(lái)供下次使用，這樣不僅縮短了食品的升溫時(shí)間，還節(jié)約了能源。同時(shí)，通過(guò)合理設(shè)計(jì)冷卻系統(tǒng)，可以減少水資源的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的目標(biāo)。

5. 自動(dòng)化程度高：現(xiàn)代高溫殺菌釜通常配備有先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)殺菌過(guò)程的精確控制和監(jiān)測(cè)。通過(guò)設(shè)定好工藝參數(shù)，殺菌釜可以自動(dòng)完成升溫、殺菌、冷卻等過(guò)程，減少了人工干預(yù)和誤差，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

綜上所述，大包裝熟肉制品使用高溫殺菌釜進(jìn)行殺菌，能夠控制成本、提高品質(zhì)。這些優(yōu)勢(shì)使得高溫殺菌釜成為大規(guī)格熟肉制品殺菌處理的重要設(shè)備之一。