1、首先我們要知道，包裝材料的不同，將決定選擇什么結構形式的殺菌釜。因為對于不同的包裝材料，為使其獲得較好的加熱環境，所以有了不同加熱形式結構的殺菌釜（蒸汽式、淋水式、水浴式、蒸汽加風式）等；

2、包裝材料中內容物的不同，將決定殺菌工藝（升溫、保溫、降溫，以及對應各個殺菌階段的壓力的變化）的制訂和殺菌過程中為適應處置被殺菌物料狀態的殺菌釜結構（靜止、回轉、搖動）等；