罐裝食品，顧名思義就是罐頭，一提到罐頭相信大家第一時間想到的就是他超長的保質期，以及其中的科技與狠活添加劑和防腐劑。然而，和這些刻板印象恰恰相反的是，罐頭其實并不需要那些添加劑和防腐劑就能做到長時間保存，它有自己的防腐小妙招。

接下來讓我們一起了解一下罐頭超長保質期的原因。一般罐頭的保質期都在一到三年之間，實際上它之所以能實現超長保質期有兩個重要的原因。一是，它超高密封的環境，和超高含量的糖分和鹽分，罐頭先是經過滅菌工藝殺死其中的細菌殘留，在進行抽真空以及高糖、高鹽進行進一步的抑制細菌繁殖，此后，在存儲時只需要保持存放在陰涼干燥的環境避免沖擊破壞包裝，就可以長期儲存了。

而第二點，也是最最重要的一點就是罐頭的殺菌工藝，一般罐頭的包裝材質都是馬口鐵，在殺菌時既要保證殺菌徹底，又要保證殺菌時不破壞包材、保留食品原有風味，這并不是一件容易的事，因此現在大型馬口鐵罐裝食品廠家基本都會使用蒸汽旋轉殺菌釜殺菌，不僅殺菌效果好、不破壞食品包材，還能最大程度的保證風味。除此之外根據包材和產品內容物的不同使用的殺菌設備也不相同，例如，香甜濃稠的八寶粥，一般是使用水浴旋轉式殺菌釜，它的熱傳遞速度快，殺菌效果好，還不會導致內部的八寶粥沉淀分層破壞口感。

看到這里你明白罐頭是如何保存的了嗎？