肉制品，是人類營養膳食的必備品。但在生產和加工過程中，由于肉制品富含營養物質極易成為微生物和細菌的天然培養皿，殺菌不徹底容易產生變質的問題。因此，肉制品的殺菌過程顯得至關重要。
新鮮的肉制品，內部純凈無菌，但在加工、包裝、儲存及運輸過程中，如果沒有規范的殺菌流程，可能會導致肉制品受到污染，影響其品質。合適的殺菌方式，對肉制品的加工和儲存具有決定性的影響。

由于肉制品的緊密質地，普遍采用的是高溫殺菌鍋進行高溫殺菌。這種殺菌方式采用短時階段性升溫，使肉制品在受熱時間短的情況下，內部經受高溫殺菌的時間保持一致。這樣，在達到商業無菌標準的同時，肉制品可以保留更多的營養物質和色澤口感。

對于小包裝肉制品，通常采用噴淋式殺菌鍋。這種殺菌方式避免了殺菌工藝水和加熱水對包裝的二次污染，使殺菌后的產品更加潔凈，無需二次清潔。少量工藝水快速循環，節約了蒸汽和加熱能耗。

對于大包裝類袋裝產品、真空包裝肉制品類等食品，建議采用水浴式殺菌鍋。產品在殺菌時完全浸泡在工藝水中，熱穿透速度快、熱分布效果好，產品在殺菌時無需有序擺放，使殺菌生產更加便捷。

總之，規范的肉制品殺菌過程能夠確保產品的質量和安全，同時最大程度地保留其營養價值和口感。選擇合適的殺菌方式和設備是肉制品加工儲存的關鍵，選擇鼎泰盛殺菌釜，讓您更放心。