一般來說高溫殺菌釜從控制方式上分為四種:

一、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括注水、升溫、保溫、降溫等工序。

二、電氣半自動控制型：壓力由電接觸壓力表控制，溫度由傳感器和進口溫控儀控制（精度為±1℃），產品冷卻過程由人工操作。

三、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。

四、電腦全自動控制型：全部殺菌過程都由PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，設備操作者只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后殺菌釜會自動提示殺菌結束，壓力和溫度可控制在±0.3℃。

高溫殺菌釜作為食品生產企業必不可少的食品加工設備設備，對于完善食品行業的產業鏈，打造健康、安全的食品生態圈有著舉足輕重的作用。高溫殺菌釜廣泛應用于肉制品、蛋制品、乳制品、豆制品、飲品、藥食同源保健品、燕窩、花膠、魚膠、蔬菜、寶寶輔食等食品種類。

高溫殺菌釜由釜體、釜門、開啟裝置、電控箱、氣控箱、液位計、壓力表、溫度計、安全聯鎖裝置、軌道、殺菌筐殺菌盤、蒸汽管道等組成。使用蒸氣作為加熱源，具有熱分布效果好、熱穿透速度快、殺菌品質均衡、運行平穩、節能減耗、批次殺菌產量大、節省人工成本等特點。